Шеф-кондитер

Регулярный
Москва. Курс, Очно


Тема курса: Кулинарные поварские курсы
Уровень: Профессиональные
Курс повышения квалификации повара-кондитера подходит как для развития карьеры, так и для начала работы в сфере кондитерского искусства.

Введение

  • Значение мучных блюд и кондитерских изделий в питании

Охрана труда

  • Условия и требования безопасности труда
  • Эргономика

Структура предприятия общественного питания

  • Деление предприятия на цеха и зоны
  • Оборудование кондитерских цехов
  • Инвентарь кондитерских цехов
  • Организация рабочего места в кондитерском цехе

Европейская кухня (полуфабрикаты)

  • Основные виды травматизма
  • «Тулипное» тесто
  • «Штруделевое» тесто
  • Тесто «Пате»- для трафарета
  • «Кишлорен» и пресное тесто «Бризе
  • Тесто для «Кукисов» и «кокос макронен»

Соуса европейской кухни

  • Ванильный соус
  • Карамельный
  • Клубничный
  • Шоколадный или «горячий шоколад»
  • Апельсиновый
  • «Cабайон»

Муссы, терины и их разновидности

  • «Роте грютце»
  • Творожный мусс и терина
  • Клубнично – йогуртовый мусс и террина
  • Белый шоколадный мусс и террина
  • Черный шоколадный мусс и террина

Торты европейской кухни

  • «Черный лес»
  • «Трюфельный»
  • «Творожный»
  • «Чизкейк»
  • «Маковый»
  • «Морковный»
  • «Захер»
  • «Клубнично - йогуртовый»
  • «Клафутин»

Десерты, парфе

  • Штруделя (яблочный, грушевый, творожный, вишневый, абрикосовый, малиновый)
  • «Крем карамель»
  • «Крем брюле»
  • «Тирамису»
  • Сырное суфле
  • «Мильфей»
  • Парфе «Амаретти», фисташковое
  • «Панакота»

Кукисы и птифуры

  • Разновидности и способы приготовления

Сорбеты и мороженое

Отделочные полуфабрикаты для тортов и десертов

  • Гель нейтральный, клубничный
  • Марципан
  • Мастика
  • Масса для моделирования
  • Бисквит с орнаментом
  • Шоколад с орнаментом

Учет на производстве

  • Расчет необходимого количества сырья
  • Заказ продуктов
  • Ценообразование, себестоимость, продажная цена
  • Технологические карточки, правила заполнения, калькуляция
  • Основы экономики производства, рентабельность производства
  • Перечень учетных и отчетных документов

Санитарные нормы и правила. СП2.3.6.1079-01 и СанПиН2.3.4.545-96-основной закон предприятия

Стоимость

  1. Индивидуальный курс повышения квалификации на базе нашего Центра на ваш выбор

    «Повар. Повышение квалификации», «Фудстилистика», «Итальянская кухня», «Русская кухня», «Средиземноморская кухня», «Французская кухня» или другой курс по вашему желанию. Продолжительность курса одна неделя.

  2. Затем ученик отправляется на стажировку в ресторан «Премиум» класса, которая проходит под личным руководством шеф-повара ресторана. Эта уникальная возможность, стать на несколько дней учеником шефа, и в режиме работы ресторана,  мастер своего дела поделится с вами своим опытом и знаниями.
Если у вас есть вопросы по этому курсу, нажмите: Расскажите мне об этом курсе
Длительность:

21 сентября — 25 октября


Обучающая компания

Московский дом ресторатора, кулинарная студия

г. Москва, ул. Большая Новодмитровская, дом 36/4, строение 3, подъезд 3 Территория Дизайн-Завода “Флакон”
м. Дмитровская

все курсы компании